retour haut de page300 g d'eau ou 375 g
60 g de beurre
ou 75 g
20 g de sucre ou 25 g
200 g de farine ou 250 g
4 oeufs
ou 5
Quelques pommes
Mélanger les ingrédients. Eplucher les pommes, les couper en
rondelles et les incorporer à la pâte.
Faire cuire dans un
bain d'huile quelques minutes. Sucrer.
retour haut de page350 g farine
170 g beurre fondu
1 pincée de sel
3 oeufs
1/2 paquet levure du boulanger
50 g sucre
(facultatif)
Levin : Dans un bol, mettre la levure du boulanger, la mélanger avec
3 c à soupe d'eau chaude et du sucre en poudre. Laisser reposer 15 min.
- Mélanger (farine + beurre + sel + oeufs), ajouter le levin.
-
Laisser lever une nuit au frigidaire recouvert d'un linge de coton.
- Le
lendemain, rouler la pâte et la plier en 4, 3 ou 4 fois.
- Faire un
boudin, rouler en 8 et mettre lese morceaux droits dans un moule à baba.
Laisser lever 1 h ou 2.
- Faire cuire entre 20 et 30 min à four
moyen.
retour haut de page2 blancs d'oeufs
6 c. à soupe de sucre
125 g noix
de coco moulue
1 zeste de citron
Mélanger les blancs d'oeufs battus en neige avec le sucre, la noix de
coco et le citron.
Beurrer la plaque du four. Former des petites boules
pyramidales avec les doigts. Les poser sur la plaque du four.
Faire cuire
15 min th. 220 - 225
retour haut de page100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
40 g de farine
1/4 de litre de lait
Battre oeufs + sucre, ajouter la farine puis le lait.
Verser sur une
pâte à tarte sur laquelle on a préalablement disposé
les abricots.
retour haut de page125 g farine ou 8 c à soupe rases
1
pincée de sel
2 oeufs
1/4 l lait
ou 1/4 l d'eau + 3 c lait poudre
parfum : vanille, rhum...
3 ou 4 c à soupe d'huile
Casser 2 oeufs dans le puits de farine, délayer avec 1/4 l lait légèrement
tiède et un parfum.
Terminer par 3 ou 4 c à soupe d'huile
sans travailler la pâte.
Laisser la pâte reposer et faire
cuire les crêpes sans matières grasses sauf pour la première.
Crêpes au jambon :
Faire une pâte sans lait.
Cuire les crêpes natures. Ajouter des dés de jambon de Bayonne,
passés à la poêle auparavant, et du gruyère rapé.
Tenir les crêpes au four avant de servir.
retour haut de page3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre
1 oeuf
3 c. à soupe de lait ou d'eau
1 pomme
huile
Mélanger (oeuf + sucre + farine + lait), ajouter 1 pomme découpée
en lamelles.
Faire cuire dans une poële huilée 6 minutes de
chaque côté.
retour haut de page1 oeuf sel, poivre
1 c. à
soupe de farine 1 gousse d'ail
2 à 3 pommes de
terre / personne persil
huile
Battre l'oeuf salé et poivré, puis ajouter persil et ail hâchés.
Ajouter 1 c. à soupe de farine.
Raper 2 ou 3 pommes de terre /
personne.
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans
une poële huilée 5 min de chaque côté.
retour haut de page160 g sucre
1 sachet sucre vanillé
6 oeufs
200 g farine
1 l lait
pruneaux et/ou raisins secs
beurre pour le moule
Facultatif : Rhum
- Battre au fouet électrique (sucre + sucre vanillé + oeufs)
jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
- Incorporer
alors la farine puis le lait
- Ajouter les pruneaux et/ou les raisins, un
peu de rhum
- Beurrer le moule, faire cuire 30 min à four moyen
th. 220
retour haut de page8/9 oeufs 4 oeufs
150/200 g sucre
100 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 sachet sucre vanillé
1 l lait 1/2
l lait
- Battre (oeufs + sucre + sucre vanillé) à la cuiller
-
Faire bouillir le lait - attendre qu'il refroidisse -
- Ajouter le lait
au mélange
- Pendant que le lait bout, mettre le moule au four
avec de l'eau et du sucre pour faire le caramel
- Verser la pâte
sur le caramel
- Faire cuire au bain-marie 1/2 h - th. 6/7 ou 220 -
- Démouler 1/4 h après la cuisson
retour haut de page1 boîte de lait sucré Nestlé
1/2 boîte
de lait
3 oeufs
2 verres de poudre noix de coco
Battre les jaunes, ajouter le lait Nestlé et le lait.
Battre
les blancs à la neige. IInsérer à la pâte. Ajouter la
noix de coco.
Lorsque tout les ingrédients sont mélangés,
faire un caramel, puis faire cuire au bain-marie à four moyen.
retour haut de page3 oeufs
1 pincée de sel
200 g de beurre
200 g de farine
5 c. à soupe d'huile d'arachides
1 s.
levure délayé ds 2 c. lait
Battre oeufs + sucre , ajouter sel + farine + levure et enfin l'huile.
Faire cuire environ 30 min à four moyen.
retour haut de pageIngrédients : Grand modèle : 7 oeufs
ou 4
1 verre de liqueur italienne
500 g sucre
ou 250 g
2 citrons ou 1
500 g farine
ou 250 g
3 sachets levure ou 1 1/2
3 s. sucre vanillé
ou 1 1/2
1 verre de lait ou 1/2
Battre (oeufs + sucre + sucre vanillé)
Ajouter (farine +
levure)
Puis lait et huile, liqueur et jus de citron.
Faire cuire
1 heure, th 220
retour haut de page3 oeufs
120 g de sucre
150 g de farine
150 g
de beurre (fondu)
½ sachet de levure
14 c. à
soupe chocolat en poudre
sucre glace
Mélanger (oeufs + sucre) ajouter la farine et la levure puis le
beurre fondu et enfin le cacao.
Faire cuire 1/4 d'heure à four
doux puis 3/4 d'heure à four plus chaud.
Faire refroidir et
mettre du sucre glace
retour haut de page1 yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1
pot d'huile
4 oeufs en omelette
- Mélanger (oeufs + sucre + sucre vanillé), ajouter (yaourt +
farine levure), puis l'huile.
- Faire cuire 30 min , th. 220
retour haut de page12 c. à soupe de sucre
12 c. à soupe de farine
125 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure
3
poires
Lorsque la pâte est faite, couper les poires en morceaux et les
incorporer.
Faire cuire à four moyen environ 35 min.
retour haut de page3 oeufs
140 g sucre
140 g farine
60 g beurre
1/2 sachet levure
4 - 5 pommes
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre puis la farine et les oeufs (1 par
1 en battant). Bien mettre la levure dans la farine, couper les pommes en fines
tranches. Les mélanger à la pâte.
Mettre à
cuire à four pas trop chaud pendant 3/4 d'heures.
retour haut de page Pâte :
4 oeufs
100 g sucre
75 g
farine
Garniture : Chocolat noir
beurre
lait
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger le sucre
avec les jaunes. Mettre la farine.
- Battre les blancs en neige et
incorporer délicatement à la pâte.
- Etaler la pâte
sur une plaque de four bien beurrée et farinée.
- Faire
cuire 15 min à four chaud. La pâte doit rester blonde.
-
Mouiller un torchon, le serrer bien fort, le saupoudrer de sucre.
-
Retourner le gâteau sur le torchon, le rouler avec. Attendre un peu, le dérouler.
Garniture :
- Faire fondre du chocolat avec un peu de beurre
et du lait.
- Mettre le chocolat sur la pâte et rouler sans le
torchon.
- Mettre le gâteau, roulé dans du papier d'alu, une
nuit au frais.
retour haut de page4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1 sachet levure
Crème au chocolat : 2 crèmes liquides "Elle et
Vire"
100 g chocolat noir
Battre (oeufs + sucre) au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange
soit bien mousseux (environ 15 min). Ajouter la farine et la levure.
Faire cuire 40 min, th. 220
Crème au chocolat : Chauffer la crème 3 bouillons, la verser sur
le chocolat. Mélanger, laisser refroidir 3 heures au frigidaire.
Couper le gâteau en 2, étaler la crème au chocolat,
reconstituer le gâteau.
On peut garder un peu de crème pour
faire un nappage sur le dessus.
retour haut de pagePour 24 huîtres n 2 :
1 échalotte
1 verre (125 ml) de
champagne
100 g
de beurre
24 feuilles d'épinards
poivre blanc selon le
goût
Ouvrez très soigneusement les huîtres en évitant d'écailller
les coquilles, retirer les huîtres. Réservez-les au frais. Gardez
l'eau des huîtres.
Nettoyez les coquilles et séchez les.
Ebouillantez 1 minute les feuilles d'épinards préalablement lavées.
Essorez les. Placez les coquilles dans des assiettes (Gros sel), les passer à
four doux pour les tiédir.
Dans une casserole, mettre l'échalotte
émincée et le champagne, faire réduire à glace. Déglacez
avec une cuillérée à soupe de l'eau des huîtres et
montez au bain-marie avec le beurre, poivrez.
Manger avec du champagne.
retour haut de page1 kg de bonne farine ou 500 g
200 g sucre
ou 100 g
1 pincée de sel
raisins secs
1/2 l lait (ou un peu moins)
amandes grillées ou noix
200 g beurre
3 oeufs
1 paquet
de levure du boulanger
Levin : délayer la levure dans un peu de lait tiède sucré.
Laisser monter.
Le mélange mousse.
NB : faire fondre le
beurre dans le lait.
Bien mélanger (farine + sucre + sel + raisins
secs), ajouter (lait + beurre + oeufs), puis ajouter le levin.
Travailler la pâte en l'aérant avec une cuiller en bois. Battre la
pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuiller (15 à
20 min). On peut alors mettre un petit peu d'huile ou de graisse de canard pour
donner du moelleux
Laisser reposer 2 bonnes heures voire 3. Le volume
double.
Beurrer le moule, disposer des amandes grillées dans le
fond. Verser la pâte. Laisser lever 1/2 heure en recouvrant d'un linge de
coton.
Faire cuire 50 à 60 min dans un four à 200 .
Le moule : Acheter un moule en terre. Avant la première utilisation, le
faire tremper dans de l'eau salée. Beurrer généreusement
pour que la pâte n'attache pas. Ensuite, il faudra beurrer de moins en
moins le moule.
retour haut de page1 boîte de plaques de lasagnes
1/2 boîte de tomates
pelées
500 g de steack hâché
1 bouquet garni
quelques échalottes
1
gde boîte concentré de tomates
sel, poivre
1 litre de lait
huile d'olive, d'arachide
farine ou maïzéna
+ huile d'olive avec piments
beurre
500 g de gruère râpé (Crèmerie)
muscade
Viande : Faire cuire le steack hâché dans une poêle
avec des échalottes émincées. Mettre un peu d'huile dans le
fond de la poêle. Saler, poivrer.
Lorsque la viande est bien cuite,
la mettre de côté.
Sauce tomate : Dans une grande casserole, verser de l'huile d'olive (+ piments) l'huile d'arachide. Verser les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre. Pour liquéfier la sauce, verser un grand verre d'eau. Sauce béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre, muscade puis le lait préalablement tiédi. (Sauce pas trop épaisse).
Lorsque les différentes préparations sont faites, prendre un
grand plat en terre, huiler le fond et disposer successivement :
- 1er
tour : sauce tomate + sauce béchamel et une rangée de pâtes,
- ensuite : sauce tomate + sauce béchamel + viande + gruyère râpé
+ pâtes.
Faire cuire 1 heure th. 200 - 220
retour haut de page2 magrets de canard de 300 g
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de curry
1 pincée de gimgembre
2 c. à soupe raisin de Corinthe
1 c. à soupe
d'huile
1/4 de poivron rouge et 1/4 de poivron vert
sel, 1/2
petit piment rouge
1 verre de riz
Badigeonnez les magrets d'huile, d'un peu de curry et d'un peu de gimgembre. Réservez ainsi à couvert pendant une nuit.
Le lendemain, faire cuire les magrets (sur la peau principalement) environ 10 min.
Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste du curry et du gingembre ainsi que les raisins de Corinthe préalablement trempés dans de l'eau tiède, puis égouttés. Laissez réduire 5 min.
Découpez le poivron en petits cubes et le faire revenir dans une poele avec un peu de beurre, puis l'incorporer à la crème de curry. Tremper de quelques secondes à quelques minutes (selon que l'on aime épicé ou non) le piment dans la sauce. Salez suivant le goût. Escalopez les magrets.
Servir avec du riz sauvage.
retour haut de pagegélatine
fromage blanc
crème fraîche
oeufs
aromes naturels (citron, cassis)
framboises,
fraises,...,
Battre (fromage blanc + crème fraîche + oeufs), ajouter des aromes naturels.
En saison, on peut ajouter des framboises, des fraises que l'on mixe avant d'incorporer à la pâte.
Mettre au frigidaire un moment.
retour haut de page350 g de farine
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de lait
1
oeuf
100 g de beurre
Garniture : Pommes ou poires
4 c. à soupe de sucre
2 oeufs entiers
1 pot de crème fraîche (moyen)
Pâte à tarte :
Faire un puits avec la farine, ajouter le sucre, le lait et l'oeuf ainsi que le beurre.
Garniture :
Mélanger le sucre, les oeufs et la crème fraîche.
Etendre la pâte à tarte dans le moule, la soupoudrer de sucre,
disposer les fruits et verser le mélange.
retour haut de page Pâte :
150 g farine
1 oeuf
eau
Crème :
2 oeufs
20 cl crème
fraîche
100 g gruyère
râpé
1 tranche de
jambon blanc
Pâte : Faire un puits avec la farine, y casser l'oeuf, ajouter l'eau et malaxer.
Crème : Casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé et le jambon.
Rouler la pâte, la disposer dans un plat et verser la crème.
Faire cuire 30 min à four moyen (Th. 200-220 )
retour haut de page120 g fromage/pers. (Richemont)
2 pommes de terre / pers.
cornichons
petits oignons blancs
1 tranche/pers. coppa
1 tranche/pers. pancetta
jambon fumé
jambon
blanc
Disposer coppa, pancetta, jambon blanc et jambon fumé sur un plat.
Mettre les petits oignons blancs et les cornichons dans des bols.
Faire
cuire les pommes de terre, les garder au chaud sur le dessus de l'appareil à
raclette.
Brancher l'appareil à raclette...
retour haut de page Pâte :
100 g beurre
200 g farine
Dessus :
500 g courgettes
Poivre, sel
1 gros oignon
3 feuilles de basilic
1 boîte de lait Gloria non sucré
150 g gruyère
râpé
(ou 300 g parmesan)
2 oeufs
Faire le fond de tarte, puis faire revenir l'oignon dans de l'huile (5 min)
ajouter les courgettes grattées et coupées en rondelles (5 min).
A côté, mélanger le lait et les oeufs avec sel, poivre,
muscade et basilic.
Verser l'oignon et les courgettes sur le fond de
tarte, ajouter le mélange (lait + oeufs...), napper de gruyère.
Faire cuire 30 min Th. 240 .
retour haut de page250 g de chocolat noir
2 c. à soupe d'eau
2
jaunes d'oeufs
75 g de beurre coupé en morceaux
70 g
de cacao
Casser le chocolat. Faire fondre à feu doux. Ajouter 2 c. à
soupe d'eau.
Lorsque le mélange est fondu, le retirer du feu et
fouetter vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les
jaunes d'oeufs (1 à 1) bien fouetter chaque jaune de manière à
bien l'incorporer. Ajouter le beurre au fur et à mesure.
Laisser
refroidir quelques heures. Former quelques petites boules, les rouler dans le
cacao. Mettre au frais.
NB : L'on peut disposer les truffes dans des petites barquettes en papier.